Сладкое искусство здоровья: Как аюрведа помогает заменить рафинированный сахар на естественные альтернативы

Журналист: Пракаш, вы уже 58 лет практикуете аюрведу. Каковы, на ваш взгляд, основные принципы этой древней практики, касающиеся питания и выбора продуктов?

Пракаш: «Аюрведа учит нас глубоко понимать, как различные продукты влияют на баланс дош в нашем организме. Например, рафинированный сахар, хоть и может быть вкусным, является источником пустых калорий. Он нарушает равновесие, ведет к накоплению капхи и замедляет обмен веществ, что отрицательно сказывается на нашем здоровье и уровне энергии.»

Журналист: Как аюрведа отличается от традиционной диетологии в отношении сахара?

Пракаш: «В традиционной диетологии сахар рассматривается как негативный элемент, который следует ограничить. Аюрведа же предлагает индивидуализированный подход. Сахар может быть полезен, если мы учитываем его качество, способ употребления и сочетания с другими продуктами. Это позволяет принимать более гибкие решения в питании.»

Журналист: Какие альтернативы рафинированному сахару предлагает аюрведа?

Пракаш: «Существует множество альтернатив: мед, тростниковый сахар и кокосовый сахар. Они не только содержат больше питательных веществ, но и обладают полезными свойствами. Например, мед — отличный источник энергии и антибактериальный агент. Замена рафинированного сахара на эти продукты может улучшить состояние здоровья и помочь повысить уровень энергии.»

Журналист: С какими проблемами сталкиваются люди, переходя на осознанное питание?

Пракаш: «Основные проблемы — это привычки, связанные с культурой и социальными нормами, а также психологическая зависимость от сладкого. Сладости часто ассоциируются с комфортом, и переход на здоровое питание требует времени и терпения. Мы должны помнить, что изменения не происходят мгновенно.»

Журналист: Есть ли примеры успешных трансформаций в области питания благодаря аюрведе?

Пракаш: «Да, многие люди отмечают значительные улучшения после перехода на натуральные подсластители. В исследованиях показано, что отказ от рафинированного сахара и использование более здоровых альтернатив ведет к повышению уровня энергии, улучшению настроения и общей физической активности. Это связано с выравниванием уровня сахара в крови и улучшением самочувствия.»

Журналист: Как вы видите связь между здоровьем и духовным состоянием людей?

Пракаш: «Интеграция аюрведических принципов в повседневное питание помогает не только улучшить физическое состояние, но и углубить понимание своего тела и его потребностей. Это позволяет людям чувствовать себя более осознанными и сбалансированными как на физическом, так и на духовном уровне.»

Некоторые вегетарианцы не употребляют рафинированный сахар, поскольку в процессе его обработки иногда используется фильтр с костяным углем. Фильтр из активированного угля, который иногда изготавливают из костяного угля, обесцвечивает сахар, придавая ему белый цвет в процессе фильтрации. Хотя некоторые крупные компании, производящие сахар, используют фильтр из костяного угля, он всё же не используется в производстве всего рафинированного сахара.

Типы рафинированного сахара в США

В Соединённых Штатах производится два типа рафинированного сахара: свекольный сахар и тростниковый сахар. Тростниковый сахар производят главным образом во Флориде, Калифорнии, Луизиане, Техасе и на Гавайях. Свекольный сахар выращивается в штатах, расположенных в центральной части США. Значительная часть тростникового сахара – импортный продукт.

Как утверждают производители свекольного сахара, тростниковый и свекольный сахар равноценны в смысле питательных веществ и, как правило, их вкус идентичен. Оба вида сахара состоят из сахарозы. Масштабы производства и продаж обоих видов сахара примерно равны.

Свекольный сахар

Производители свекольного сахара никогда не используют в процессе переработки продукта фильтр из костяного угля, поскольку этот сахар не нуждается в процедуре обесцвечивания. Свекольный сахар могут очищать с помощью свинцового фильтра и ионообменной системы. Свекольный сахар популярен на Среднем Западе, поскольку свёкла растёт в этом регионе. Часто на упаковках этого продукта присутствует название «гранулированный сахар». В настоящее время в Соединённых Штатах свекольный сахар становится преобладающим видом сахара, поскольку федеральное правительство субсидирует индустрию его производства.

Тростниковый сахар

В производстве тростникового сахара требуется использовать особый фильтр, чтобы обесцветить сахар и очистить его от неорганических примесей. Отбеливание осуществляется на заключительном этапе процедуры очищения сахара. Может использоваться фильтр из костяного угля, гранулированный уголь или ионообменная система. Гранулированный уголь делают из дерева или угля, а ионообменная система не требует использования каких бы то ни было продуктов животного происхождения.

Костяной уголь

Единственный вид костей, используемых в костяном фильтре, – это говяжьи кости. По данным «Ассоциации сахара» и нескольких крупных производителей сахара, все коровы, кости которых используются для изготовления фильтра, «умерли естественной смертью»; американская индустрия производства мяса не имеет к этим коровам никакого отношения. Костяной уголь не может быть произведён или куплен в США.

Костяной уголь получают из костей скота, выращенного в Афганистане, Аргентине, Индии и Пакистане. Кости, отбелённые на солнце, покупают торговцы из Шотландии, Бразилии и Египта и продают их американским производителям сахара после того, как кости сперва используются в индустрии производства желатина.

Кости нагреваются при очень высокой температуре, что приводит к изменению их структуры – они становятся чистым углеродом – и только затем используются в очистке.

В рафинированном сахаре отсутствуют какие бы то ни было частицы костей, и потому он считается кошерным продуктом. Костяной уголь просто очищает сахар от примесей, но не становится частью сахара.

Отдельные частицы костяного угля (гранулы) могут использоваться в течение нескольких лет. Их необходимо постоянно промывать, чтобы устранить отложения сахара. Компании, использующие костяной уголь, утверждают, что использование фильтра из костяного угля более эффективно и экономически оправдано по сравнению с использованием фильтров других типов.

Костяной уголь используют многие производители тростникового сахара. Компания «Домино», крупнейший производитель сахара, использует в процессе фильтрации костяной уголь, равно как и компания «Саванна Фудз», второй по величине производитель тростникового сахара. Калифорнийские и гавайские производители сахара используют как фильтры из костяного угля, так и гранулированный уголь и ионообменную систему. Все эти компании используют костяной уголь в процессе очищения коричневого сахара, сахарной пудры (сахара, смешанного с кукурузным крахмалом) и белого сахара.

Однако некоторые производители тростникового сахара не используют костяной уголь. Компания «Рифайнд Шугар», выпускающая марку сахара «Джек Фрост», утверждает, что с целью экономии вместо костяного угля использует гранулированный уголь. Сахар «Флорида Кристал» представляет собой тростниковый сахар, который не подвергается очистке с помощью костей. Хотя этот сахар имеет цвет соломы, примеси в нём отсутствуют.

На некоторых упаковках сахара указано, что данный продукт является сахаром-сырцом, но весь коммерческий сахар подвергается той или иной очистке. По правилам FDA (Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов), настоящий сахар-сырец не может поступать в широкую продажу, поскольку он считается непригодным для употребления людьми.

Сахар «Турбинадо» – это продукт, который производится посредством разделения кристаллов сырого тростникового сахара в центрифуге и промывания их паром. Согласно компании «Домино», «Турбинадо» не подвергается фильтрации с помощью костяного угля, поскольку его коричневый цвет приемлем.

Очищение сахара – это поэтапный процесс. На первом этапе в сахар добавляется сахарный сироп. Средствами очищения являются гашеная известь, фосфорная кислота и полиакриламиды. Сахар, используемый в сахарном сиропе, – это промежуточный продукт, сырой сахар, ещё не подвергшийся фильтрации с помощью костяного угля.

Если единственная причина, по которой вы не употребляете рафинированный сахар, состоит в том, что в процессе фильтрации используется костяной уголь, вы можете покупать сахар, не проходивший сквозь костяной фильтр. Очищенный свекольный сахар, который не был подвергнут фильтрации с помощью костяного угля, часто именуется (на этикетках и упаковках) очищенным гранулированным сахаром. Компания «Си энд Эйч» производит один вид сахара, не фильтрованного с помощью костяного угля. Его название – «Промытый сырой сахар».

Примечание редактора

В этой статье было сказано, что на упаковках свекольного сахара часто указано – «гранулированный сахар» или «очищенный гранулированный сахар». Ещё было сказано, что тростниковый сахар обозначается на упаковке как «тростниковый сахар». Хотя эта информация соответствует действительности, тем не менее, она может ввести некоторых читателей в заблуждение. Поскольку эта информация иногда интерпретируется ошибочным образом, мы связались с несколькими производителями сахара, чтобы внести ясность в данный вопрос. Вот что сообщили нам представители компаний Domino Sugar Corp., Savannah Foods & Industries, Inc., California & Hawaiian Sugar Co., and Florida Crystal Co.: «Термины «гранулированный сахар» и «очищенный гранулированный сахар» могут относиться к сахару, полученному как из свёклы, так и из сахарного тростника. В процессе переработки сахарного тростника (но не сахарной свёклы), часто для обесцвечивания используется фильтр из костяного угля. Не существует официальных требований указывать на упаковке источник сахара. Достаточно написать «сахар». Чтобы достоверно узнать источник и метод переработки продукта, необходимо связаться с производителем. Мы можем, однако, заметить, что свекольный сахар пользуется наибольшей популярностью на Среднем Западе США, где растёт сахарная свёкла».

Меласса

Одним из побочных продуктов очищения сахара является меласса. Мелассу, которую люди употребляют в пищу, получают исключительно из сахарного тростника. Некоторые виды мелассы получают, непосредственно кипятя сахарный тростник.

Существует градация этого продукта, определяемая его вкусом и степенью переработки. Сырая меласса – это меласса низшего сорта, тёмная и горькая…. Мелассу, получаемую из свекольного сахара, люди не употребляют в пищу, поскольку она обладает слишком горьким вкусом. Ею кормят дойных коров и быков. В эту мелассу добавляют сироп, чтобы сделать её слаще. Свекольную мелассу также продают компаниям, производящим дрожжи.

Сироп мелассы, который люди пьют, не проходит очистку посредством костяного или угольного фильтра. Приблизительно 95 % мелассы удаляется, прежде чем сахар подвергается фильтрации. Любая меласса, которая прошла сквозь костяной фильтр, используется в качестве пищи для животных или для ферментации. Компании, производящие мелассу, часто покупают полуфабрикат у компаний, занимающихся очисткой сахара, а затем ещё больше очищают сироп. Они не используют фильтры из костяного угля, поскольку не стремятся избавить продукт от коричневого цвета.

Коричневый сахар – это рафинированный сахар, в который добавлена меласса. (!) В индустрии производства свекольного сахара для изготовления коричневого сахара используется тростниковая меласса, но эта меласса не была отфильтрована с помощью костяного угля. Компании, производящие тростниковый сахар, используют фильтр из костяного угля для очищения коричневого сахара.